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Livro Agroindústria Familiar: Queijo Mussarela
Autores:Fernando Teixeira Silva
Editora: Embrapa
Nºde Páginas: 52
Sinopse
Entre os derivados do leite, o queijo é um dos principais produtos, tendo, alta demanda para consumo. É um concentrado protéico-gorduroso, cuja obtenção é feita mediante a coagulação do leite e a posterior retirada do soro. A fabricação do queijo é uma arte que, independentemente do grau de industrialização ou do nível tecnológico, requer do queijeiro dedicado e cuidados em cada etapa de produção, para a obtenção de um bom produto. Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo mussarela, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações.
Itens inclusos
1 livro
Informações
Livro tamanho 16 x 22 cm, capa impressa em papel couchê liso 240g com 4/1 cores, miolo impresso em papel AP 75g com 4/4 cores, acabamento canoa. |
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Livro Agroindústria Familiar: Queijo Mussarela
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